表(冷却)的机器

糖果混合好之后，还有进一步的工作要做。这可能包括压成薄片，切成块，或手工制作单个的手工糖果。如果是在标准的桌子上做，糖果可能会在工作期间升温或降温。

必须有一个专门的表。下面所示的糖果冷却台可以让糖果制造商做出完美糖果的难度有很大的不同。

乍一看，这张桌子看起来像大多数其他不锈钢桌子，但有几个不同，关键的糖果制造商的艺术。

桌子的顶部是平的和光滑的。这有助于使糖果表面光滑光滑。有些糖果在工作开始时是半液体甚至是液体的。侧导轨和端面导轨防止在工作时滑出工作台。这些指南，大约3/4英寸高限制糖果的桌子。一个刮板刀片可以穿过棒子的顶部来平整和光滑糖果的表面。指南还迫使糖果团成完美的直边和正方形的角。如果糖果块不足以填满整个桌子，可以使用一个中间指南暂时创建较小的正方形/矩形区域。

在所示的表格中，导轨是铰接的。这样，如果不需要的话，或者为了更容易地清理桌子，它们就可以被甩到一边。

所有这些都让这个桌子变得更有用，但真正的原因是这个桌子在处理糖果的时候能够保持一个恒定的表面温度。桌子是中空的，有挡板。冷水或热水可通过表循环进行温度控制。表面温度可以由制糖机控制，也可以用恒温器自动控制。

工匠的本事取决于他们的工具。有时候，像一张精心设计的桌子这样平凡的东西也能在好和伟大之间产生区别。