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漂白是蔬菜、水果和其他食物的烹饪过程。将食物暴露在蒸汽、热空气和/或沸水或热油中一小段时间，然后用水或空气迅速冷却以停止烹饪。漂烫能灭活导致变色的酶，以增强风味和颜色，提高质量和/或防止降解。用液体漂烫还可清洗食品，去除农药、污垢等残留物。

回转式热烫器用于食品加工厂，可在连续过程中对大量食品进行热烫。回转式热烫器由一个封闭的外罐内的水平圆筒组成。一根螺旋或螺杆穿过圆筒的中心。

对于液体漂烫，钢瓶部分浸没在水中。也可以使用喷雾喷嘴进行更剧烈的清洗。对于蒸汽或热风漂烫，汽缸内外的喷射器进行蒸煮或漂烫。这个烹饪部分占圆筒的第一部分。

食物被引入在气缸进给端中心的溜槽中。当圆柱体旋转时，螺旋带着食物沿着它的长度轻轻移动。在烹饪区，它被加热到所需的温度。加热段的长度、加热介质的温度和圆筒的转速决定了包括时间在内的烹饪参数。在圆筒的第二部分，将食品暴露在冷却或冷冻水或空气中，并将其冷却到所需的温度。

在圆筒的末端，食品被排出到一个溜槽或输送机，以进行下一个生产过程。

与热水相比，蒸汽或热风漂白具有降低能耗的优点。缺点是它不清洗食品和残留物将不会被去除。在很多情况下，不清洗食物可能是一种优势，因为清洗会去除味道、维生素和营养成分。

旋转热烫器可能有内部就地清洁(CIP)系统，甚至蒸汽就地系统来自动化清洗和卫生。这是一个非常理想的特性，因为它可以节省大量的停机时间和产品之间的劳动。